Menu table de mariage pour 20 personnes

Contenu

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• Comment faire un menu pour 20 personnes
• Caractéristiques du menu selon la saison
• Recettes maison

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La dernière partie de tout mariage est une fête. Si le menu du banquet de mariage était composé correctement, les plats étaient délicieux et il y en avait beaucoup sur la table, ce qui signifie que l'événement a été un succès. Le succès de toute la célébration dépend du fait que les jeunes mariés et les invités aimeront la fête de mariage. L'une des premières questions à résoudre lors de l'organisation d'un mariage est d'élaborer le bon menu, de choisir des plats délicieux, de calculer des portions en fonction du nombre d'invités, afin que chacun en ait assez et qu'il n'y ait plus beaucoup de nourriture supplémentaire.

Comment faire un menu pour 20 personnes

Avant de préparer un menu, les organisateurs d'une fête de mariage doivent connaître exactement le nombre d'invités. Il est nécessaire de calculer le nombre d'hommes, de femmes et si des enfants seront présents. Lors de l'élaboration d'un menu de mariage, il convient de rappeler que pour la commodité des invités, les apéritifs et autres plats doivent être disposés dans des assiettes et des saladiers de sorte que pour 6-7 personnes, il existe une assiette séparée avec un plat particulier. Ainsi, un plat préparé pour 20 personnes doit être disposé dans trois assiettes différentes.

Nous prenons en compte le nombre d'invités féminins et masculins

Lors de l'élaboration du menu de mariage, vous devez tenir compte du sexe des invités. On sait que les hommes mangent un peu plus de femmes. Ainsi, une salade pour un banquet de mariage est préparée à raison de 50 grammes pour chaque invité. S'il y a plus d'hommes parmi les invités, vous devez préparer des collations froides à raison de non pas 50, mais 70 grammes pour chaque invité. Une attention particulière lors de la préparation d'un mariage devrait être accordée à l'achat de boissons alcoolisées. Les femmes consomment principalement du vin, des liqueurs et des représentants de la moitié forte de l'humanité - boissons fortes.

La présence d'enfants au mariage

Habituellement, un festin de mariage dure de 6 à 8 heures et plus; il sera difficile pour les enfants de s'asseoir tout ce temps à la table de mariage avec des adultes. Par conséquent, pour les enfants, il est nécessaire de mettre une table séparée afin qu'après une collation, ils aient à tout moment la possibilité de se lever de la table de mariage et de s'amuser. Vous devez prendre soin de compiler un menu spécial pour enfants. Les enfants ne doivent pas être servis de plats épicés, d'aliments lourds - viande grasse, salades avec sauce mayonnaise. Salades légères, viandes faibles en gras, poisson bouilli, fruits, desserts - c'est la base du menu de mariage des enfants.

Nous comptons le nombre de plats pour 20 personnes

Le menu de la fête de mariage se compose d'entrées froides, de plats chauds et de desserts, de boissons. Les collations froides sont 1-2 poissons, 2-3 collations de viande, 1-2 types de fromage, 2-3 salades, tranches de légumes. Il devrait y avoir au moins 2 plats principaux - l'un d'eux est du poisson, l'autre est de la viande, qui est servi avec un plat d'accompagnement. Les desserts pour un festin de mariage sont des pâtisseries, des gâteaux, des fruits, des glaces. Le gâteau de mariage doit être pris séparément. Le poids d'un gâteau de mariage pour une fête pour 20 personnes est généralement d'environ 3-4 kg.

Il est nécessaire de préparer un nombre suffisant de boissons - alcoolisées et non alcoolisées. Pour les invités de la fête de mariage, ils achètent du champagne, de la vodka, du cognac, du whisky, du vin, du vermouth. Séparément, deux bouteilles de champagne sont placées devant les jeunes mariés: une bouteille est traditionnellement bue par les conjoints à l'occasion du 1er anniversaire de mariage, et l'autre après la naissance du premier enfant. Si le menu du mariage comprend un grand nombre de collations à base de viande et de plats avec sauce, l'accent devrait être mis sur le vin rouge, qui est généralement servi avec de la viande..

Lorsque vous achetez de l'alcool pour un festin de mariage, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de désaccord: les invités boivent beaucoup et le mélange d'alcool n'est pas souhaitable. Il devrait y avoir une certaine quantité d'alcool afin que les clients n'aient pas à mélanger les boissons. En plus de l'alcool, des boissons non alcoolisées sont également achetées: jus (2 types), mousseux et eau plate. Selon l'étiquette, de petites bouteilles d'eau d'une capacité de 0,25 à 0,5 litre sont servies sur la table de mariage. Le jus pour les invités est versé dans des cruches. Une liste approximative de boissons et de produits pour le menu de mariage pour 20 personnes:

• champagne - 5 bouteilles (2 de plus séparément pour les jeunes mariés);
• vin rouge - 10 bouteilles de 0,75 l;
• vodka / cognac / whisky - 10-12 bouteilles de 0,5 l;
• jus - 5 litres;
• eau gazeuse - 40 bouteilles de 0,5 litre chacune;
• eau sans gaz - 10 bouteilles de 0,5 litre chacune;
• découpe de viande (porc bouilli, jambon, pain de viande) - 0,8 à 1 kg de chaque type de produit carné;
• saucisse fumée - 0,7–0,8 kg;
• fromage (2 types) - 1 à 1,2 kg de chaque type;
• champignons marinés - 0,8 kg;
• olives, olives - 0,7 kg;
• poisson - 0,8 kg;
• caviar rouge - 5 boîtes de 120 grammes chacune;
• caviar noir - 1-2 boîtes de 120 grammes chacune;
• fruits - 4-5 kg;
• bonbons au chocolat - 1 kg.

Caractéristiques du menu selon la saison

De nombreux couples cherchent un mariage à l'automne. En automne, une large sélection de viandes fraîches et naturelles, de produits laitiers, notamment de légumes et de fruits. En automne, le menu du mariage comprend de la volaille, des légumes cultivés de manière ouverte. En hiver, le choix de légumes et de fruits n'est pas si large, il faut se contenter de ce qui est en vente. Pendant la saison froide, le corps a besoin de plus de calories, donc le menu de mariage comprend des plats de viande riches en calories. Les boissons fortes sont bonnes pour une collation aussi abondante..

Au printemps, le corps manque de vitamines, donc les herbes et légumes frais doivent être servis sur la table de mariage. Dans la chaleur estivale, je n'ai pas vraiment envie de consommer de la viande grasse, des salades lourdes avec une sauce hypercalorique. Par conséquent, l'accent devrait être mis sur les salades légères, les poissons à faible teneur en calories, les viandes diététiques et les plats de fruits de mer. Ainsi, une bonne option pour le plat principal du menu d'été de mariage serait un cocktail de mer avec pétoncles et crevettes, ainsi que du saumon aux asperges.

Un exemple de menu pour célébrer en hiver

Ces dernières années, les mariages d'hiver sont devenus populaires: louer des voitures de mariage, des salles pour les fêtes est beaucoup moins cher. Le menu de la fête de mariage d'hiver se compose de plats riches en calories et nutritifs. Dans les photos et vidéos de mariage, on voit clairement qu'en hiver, les clients s'appuient sur n'importe quelle nourriture: il fait froid dehors, pour les activités de la vie normale, une augmentation des calories est nécessaire. Par conséquent, les invités de la célébration du mariage se voient offrir des plats de viande et de poisson, des collations, des salades avec de la sauce mayonnaise. Exemple de menu de mariage:

• Canapés au saumon fumé.
• Sandwiches au caviar.
• Mousse de foie en tartelettes.
• Fromage en tranches de fromage «Cheddar», «Mazdam».
• Salade de roquette, tomates cerises, mozzarella.
• Salade de chicorée au fromage marbré.
• salade «grec» aux olives.
• Bar frit avec purée de chou-fleur.
• Poitrine de poulet farcie aux champignons et aux asperges.
• Café thé.

Menu de table de mariage d'été

Tenir un mariage en été a ses avantages - la saison des mariages ne fait que commencer, il est facile de trouver une place pour un festin. Au milieu de l'été, les légumes cultivés à l'extérieur commencent à mûrir. Ils ont un goût prononcé, donc les plats de la fête de mariage d'été seront non seulement nutritifs, mais aussi délicieux. Dans la chaleur de l'été, je ne veux pas de plats riches en calories, de salades de mayonnaise et d'autres repas lourds. Exemple de menu d'un mariage d'été:

• Rouleau de saumon salé aux olives.
• Cocktail de pétoncles et crevettes.
• Rouleau de poulet aux pruneaux.
• Canard au foie gras.
• Fromage en tranches de fromage «Parmesan» et «Cordon bleu».
• Salade asiatique aux mandarines.
• Salade de radicchio aux amandes et fromage «roquefort».
• Lapin aux pruneaux et persil.
• Agneau braisé aux aubergines et crème sure.
• Morue au romarin et câpres, purée de légumes.

Recettes maison

Un festin de mariage a lieu dans un restaurant ou à la maison. S'il n'y a aucun moyen de dépenser plus d'argent pour louer une salle, pourquoi ne pas organiser une fête à la maison. La tenue d'un festin de mariage à la maison présente l'inconvénient suivant: vous devrez passer beaucoup de temps à préparer des aliments - collations, desserts, plats principaux avec de la viande et du poisson. Mais il y a aussi des avantages: un festin de mariage sera beaucoup moins cher et se déroulera dans un environnement familial plus confortable. Nous proposons de telles recettes pour les entrées froides, les plats principaux et les desserts sur la table de mariage:

• Longe de porc à la sauce soja - un apéritif pour le menu de mariage.

Nous aurons besoin:

• longe de porc - 2 kg;
• sirop d'érable - une demi-cuillère à café;
• sauce de soja - 0,1 l;
• ensemble d'épices «Été» (poivre, sel, oignon, paprika, carottes séchées, graines de moutarde, graines de carvi, légumes verts) - 100 g.

Cuisine:

1. Couper la viande en deux.
2. Mélanger le sirop et la sauce soja.
3. Avec un marin ou une seringue avec une aiguille épaisse, hacher les deux morceaux de viande avec une marinade.
4. Pétrir la viande pour tremper la marinade.
5. Tremper la longe dans le mélange d'épices.
6. Envelopper la viande dans du polyéthylène épais.
7. Mettez la viande dans le poêle, collez-y le thermomètre, activez le mode convection.
8. Cuire à une température de 20 à 80 ° pendant 2 heures, portant progressivement la température à 70 degrés.
9. Laisser refroidir, mettre le plat au réfrigérateur pendant 9-10 heures.

• Rouleau de poulet - un apéritif pour le menu de mariage.

Nous aurons besoin:

• poulet - 1 pièce;
• champignons - 200 g;
• pistaches - 30 g;
• ail - 5 gousses;
• sel, poivre, autres assaisonnements.

Cuisine:

1. Retirez délicatement la peau de l'oiseau, séparez la viande des os.
2. Couper les champignons en cubes, les faire frire.
3. Dés de volaille.
4. Couper l'ail, les pistaches en deux.
5. Mettre tous les ingrédients sur la peau du poulet, rouler en forme de rouleau.
6. Envelopper le rouleau de papier d'aluminium, mettre au four.
7. Cuire au four pendant une heure à 200 degrés.
8. Laisser refroidir, plier le plat au réfrigérateur.

• Filet de saumon chaud - le plat principal du menu de mariage.

Nous aurons besoin:

• saumon - 1 kg;
• huile d'olive - 0,25 l;
• origan - 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce de soja - 150 ml;
• jus de citron - 0,1 l;
• sel poivre.

Pour la sauce:

• vin blanc sec - 150 ml;
• crème - 22%;
• eau - 0,25 l;
• moutarde (grains) - 10 c. l;
• échalotes - 2 morceaux;
• huile d'olive - 0,1 l;
• poivre, sel.

Préparation du plat principal:

1. Vérifier l'absence d'os dans le poisson, si nécessaire, les retirer.
2. Mélanger le citron, la sauce soja, l'huile d'olive, l'origan.
3. Faire mariner le saumon - 1-2 heures.
4. Cuisson de la sauce. Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le vin, faire revenir jusqu'à évaporation complète du liquide.
5. Ajouter de l'eau, de la crème, de la moutarde et des épices dans la casserole. Lorsque le contenu de la casserole bout, éteignez le feu.
6. Préchauffez le four à deux cents degrés.
7. Placer le saumon mariné sur une plaque à pâtisserie.
8. Cuire un quart d'heure.
9. Versez le saumon avec une sauce froide. Servir chaud.

• Magret de canard à la sauce à l'argousier - le plat principal du menu de mariage.

Nous aurons besoin:

• magret de canard - 1 pièce;
• argousier congelé - 0,25 kg;
• miel - 5 g;
• sucre - 10 g;
• jus de citron - 10 g;
• moutarde - 10 g;
• poivre - 5 g;
• huile de friture, sel, poivre rose;

Préparation du plat principal:

1. Peler la viande des restes de plumes, rincer, sécher.
2. Moudre les épices.
3. Faire des coupes sur la viande, râper avec des épices moulues avec du sel.
4. Décongeler les baies au micro-ondes.
5. Râper l'argousier dans une passoire, mélanger avec le jus de citron et le sucre, porter à ébullition, faire bouillir 2 minutes.
6. Après refroidissement, dissoudre le miel et la moutarde dans un mélange.
7. Faire frire la viande dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme.
8. Envelopper la viande dans du papier d'aluminium, la conserver pendant un quart d'heure.
9. Avant de servir, verser le plat de viande avec sauce.

• Tartelettes aux fruits - dessert pour le menu de mariage.

Nous aurons besoin pour le test:

1. Pâte sablée

• beurre - 0,5 kg;
• sucre - 0,25 kg;
• sucre à glacer - 100 g;
• amandes moulues - 2 c. l.;
• oeufs - 3 morceaux;
• farine - 0,8 kg.
• gelée de fruits.

2. Crème d'amande

• beurre - 150 g;
• amandes moulues - 130 g;
• sucre - 0,25 kg;
• oeuf - 4 morceaux et une protéine.

3. Flan

• lait - 0,3 l;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• jaune - 2 morceaux;
• amidon de maïs - 2 cuillères à soupe;
• vanille.

Cuisine:

1. Cuisson de la pâte. Faire fondre le beurre, verser la poudre, le sucre, battre.
2. Versez l'huile, fouettez.
3. Battre les œufs, la farine, les noix.
4. Envelopper la pâte dans un film, mettre au réfrigérateur pendant une heure.
5. Crème d'amande de cuisson. Mélanger tous les ingrédients, battre, mettre au réfrigérateur.
6. Crème pâtissière. Broyer le sucre et les jaunes, ajouter l'amidon.
7. Verser le lait dans un bol séparé, ajouter le sucre, mélanger avec les jaunes, cuire jusqu'à ébullition à feu doux. Remuer constamment, frais.
8. Retirer la pâte, mettre dans un moule, recouvrir de crème d'amande.
9. Cuire à 180 degrés pendant un quart d'heure.
10. Laisser refroidir, étaler les fruits, recouvrir de crème pâtissière à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

• Panakota au kaki au caramel - dessert pour le menu de mariage.

Nous aurons besoin:

• crème - 0,15 l;
• bourgeons de clou de girofle - 3 pièces;
• lait - 0,15 l;
• cannelle - une pincée;
• essence de vanille - 3 gouttes;
• sucre de canne - 3 cuillères à soupe. l;
• gélatine - 1 cuillère à café;
• eau - 0,05 l;
• kaki - 1 pièce;
• grenade - une poignée;

Cuisine:

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 10 minutes.
2. Mélanger le lait avec la crème, ajouter la cannelle, les clous de girofle, l'essence de vanille, le sucre de canne.
3. Mettre le mélange au feu pendant 10 minutes, couvrir.
4. Passer le mélange de crème et de lait, ajouter la gélatine, mélanger.
5. Verser dans des moules et des verres, mettre au réfrigérateur 1 heure.
6. Coupez le kaki en cubes, saupoudrez de sucre de canne, allumez un petit feu. Passer 5 minutes, en remuant, en refroidissant, en versant dans les formes.
7. Obtenez la crème glacée, étalez le kaki, saupoudrez de graines de grenade. Servir frais.